Sotto la strada del vino della valle inferiore di Vipava (Vipacco), sul lato soleggiato di 13 ettari di vigneti, l’uva matura, e a mano riempiamo le botti della cantina di Malovščevo; così portiamo avanti sia la vigna che la tradizione di famiglia.
Al trattamento dell’uva e del vino dedichiamo la massima attenzione perché la lavorazione naturale della vigna e del vino sono le caratteristiche della nostra azienda. Una lunga tradizione si intreccia con la moderna tecnologia. Nelle nostre cantine maturano 14 tipi di vino, tra i quali la qualità autoctona Grganja di Vitova, lo Zelen (verde), il Barbera, il Merlot, il Rebula... Caduti nel dimenticatoio, oggi invece, con la loro unicità, raggiungono una qualità superiore. E non possiamo tralasciare gli altri tipi (Pinot grigio, Sauvignon, Chardonay, Cabernet Sauvignon, Cabernet Francese ...), che sono giunti dalle nostre parti da fuori ma che nelle nostre cantine sono importantissimi.
I vini, soprattutto i rossi, maturano anche in un dato legno che li nobilita: da noi a Vipava la quercia e l’acacia sono qualcosa di irrinunciabile. Una posizione soleggiata, una buona mano e l'influenza del clima mediterraneo conferiscono al vino un sapore ricco, fruttato, dal colore brillante e dagli armoniosi profumi. Per gli ospiti, gli escursionisti e gli amanti del vino, su prenotazione organizziamo una visita alla cantina con degustazioni e assaggi. Noi di Malovščevo, con i nostri racconti, vi guideremo lungo la storia dell’azienda. In questo modo potrete figurarvi in modo pittoresco come e in che modo si viveva e lavorava nell’azienda nei secoli. Qualche anno fa abbiamo anche aperto cantine come filiali a Lubiana e a Škofja loka. Là potrete acquistare vino sfuso o imbottigliato. La cantina consente ai nostri prodotti di avvicinarsi al consumatore, perché i nostri prodotti e il nostro vino sono sempre presenti nel circolo degli amanti di Vipava e dei costumi locali.
Il caratteristico colore rosso scuro dei vini dipende dalla buccia, dai semi e dall’età dei vini e dell’uva. Con l’invecchiamento, però, non si sviluppa soltanto il vivace colore vellutato, ma anche un ottimo aroma. Li caratterizzano il retrogusto fruttato e il fine aroma. Il loro gusto è pieno, adatto quindi alle carni rosse, a carni varie e al prosciutto di Vipava.
I vini novelli sono noti per la loro leggerezza e la loro ottima bevibilità. Le nostre papille già al primo sorso riconoscono la varietà intensa, il profumo aromatico che lascia in bocca freschezza e gioia. La sua eleganza e la sua composizione minerale si adattano a qualsiasi pasto.
E’ un’antica varietà autoctona che prende il nome dal nostro villaggio di Vitovlje (Vittuglia). Per questo lo consideriamo qualcosa di nostro. Un tempo importantissimo, in seguito quasi dimenticato, oggi ha riguadagnato il suo valore.
I vini frizzanti sono la novità della nostra cantina. Il nostro desiderio di prepararli si è avverato. Il vino frizzante può essere prodotto soltanto da uve fresche, da mosto d’uva, secondo il metodo ‘charmat’ o con il procedimento del serbatoio ad alta pressione. Questo procedimento consente il controllo della fermentazione e la regolazione dell’anidride carbonica con la temperatura.
Questo sistema assicura un risultato finale più rapido ed economico. I nostri vini spumanti si distinguono per la freschezza, il carattere fruttoso, l’aroma elegante e la bevibilità, oltre che, naturalmente, per le bollicine frizzanti. Un brindisi con un bicchiere di spumante senza dubbio illuminerà ogni vostro evento e ne sottolineerà l’importanza.
